Técnicas para la Preparación de Derivados Cárnicos

Habilidades que desarrollarás

• - Clasificar los tejidos musculares de la carne y los componentes del tejido muscular. Identificar la composición química de la carne reconocer las características sensoriales de la carne. - Analizar las funciones de los aditivos utilizados en producción de derivados cárnicos identificar los aditivos, colorantes e ingredientes de usos permitidos por la normativa NTC 1325. Reconocer la importancia de una emulsión cárnica y su formulación diferenciar los tipos de defectos en los embutidos cárnicos frescos clasificar el tipo empaques (tripas), utilizadas en productos embutidos. Reconocer los equipos utilizados para el procesamiento de productos cárnicos. Emplear los procesos de transformación de productos cárnicos identificar las propiedades del producto teniendo en cuenta sus características organolépticas. Describir la textura y jugosidad de la carne teniendo en cuenta las propiedades químicas del producto. Determinar el uso de aditivos teniendo en cuenta el tipo de producto utilizado. Establecer la diferencia entre productos cárnicos teniendo en cuenta los defectos de elaboración. Identificar la causa de defectos en el alimento de acuerdo con el producto analizado. Elaborar productos cárnicos teniendo en cuenta la materia prima, temperatura y equipo utilizado.